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Kopfsalat – Ist sehr beliebt wegen seiner beruhigenden Wirkung

Geschrieben am 31. Mai 2024
Lebensmittel
Kopfsalat – Ist sehr beliebt wegen seiner beruhigenden Wirkung

Der Kopfsalat ist wohl der beliebteste unter den Blattsalaten und stammt wahrscheinlich vom wilden Lattich ab – einer Steppenpflanze in Südeuropa – und war schon in der Antike aufgrund der leicht beruhigenden Wirkung des in ihm enthaltenen Milchsaftes bekannt. Zu den Hauptanbauländern in Europa gehören Italien, Frankreich, Spanien, die Beneluxländer und Deutschland. Freilandsalat ist robuster und schmeckt etwas kräftiger als Treibhausware. Ausgewachsene Freilandexemplare bringen es auf 500 g und mehr pro Kopf, während man bei Treibhausware schon Köpfe ab 100 g verkauft. Im Winter ist mangelnde Kopfbildung ein typisches Phänomen. Roter Kopfsalat wird immer beliebter. Seine Blätter haben im Vergleich zu den grünen Sorten eine zartere Konsistenz. Für die Rotfärbung ist der der sehr gesunde Pflanzenfarbstoff Anthocyan verantwortlich.

Tipps zum Einkauf und zur Lagerung

Er ist das ganze Jahr über erhältlich. Salat aus Freilandanbau kommt bei uns von Mai bis Oktober in den Handel. Diese sollte man auch bevorzugen, denn Salat aus dem Gewächshaus hat wegen des Lichtmangels beim Wachstum einen höheren Nitratwert. Gute Qualitäten erkennt man am festen Kopf und den kräftig-grünen Außenblättern. Die zarten Köpfe halten im Kühlschrank in großen luftdichten Dosen oder Plastiktüten ein bis drei Tage.

Einsatz und Verwendung in der Küche

Die grünen Köpfe mit ihren zarten Blättern bereichern jede Mahlzeit. Auf der Beliebtheitsskala für Salatsorten steht er ganz oben, vermutlich weil er genau für eine Familienmahlzeit reicht und preiswert sowie schnell zu putzen ist. Kopfsalat schmeckt als Vorspeise mit einem feinen Dressing, als Hauptspeise z. B. mit gebratenen Putenbruststreifen und Champignons, oder ein bisschen exotischer, in einer Suppe.

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