Den Quinoa unter fließendem heißem Wasser waschen und 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und anschließend fünf Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gurke, Tomaten und den Fetakäse in kleine Stücke schneiden und mit dem Quinoa und den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben.

Den Zitronensaft, das Öl und die Petersilie hinzufügen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

Den fertigen Quinoa mit etwas Petersilie garnieren und in einer Schale oder einem Glas servieren.