Die Kartoffeln 20 Minuten im Salzwasser kochen.

Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Die Gurke in 0,5 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.

Die Rote Bete abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Gurken- und Rote Bete-Streifen mit den gehackten Erdnüssen in eine Schale geben.

Die Hälfte vom Öl mit dem Balsamico, Dijon-Senf, den Frühlingszwiebelringen und Knoblauchwürfeln in eine Schale geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und dann über den Salat gießen.

Die andere Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten.

Die Kartoffeln vierteln, in die gleiche Pfanne geben, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und weitere 4 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden.

Alles zusammen anrichten und servieren.