Blumenkohl-Suppe mit Mozzarella-Walnuss-Gremolata
Arbeitszeit: 20 Minuten, Gesamtzeit: 30 Minuten
467 kcal
Kalorien
24 g
Eiweiß
32 g
Kohlenhydrate
24 g
Fett
10 g
ballaststoffe
Zubereitung
Für die Gremolata den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Nüsse zusammen mit der Petersilie, dem Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb zum Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, unter die Gremolata heben und im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Kartoffel und die Pastinake schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenso klein schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen.
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit 50 ml Gemüsebrühe 2 Minuten andünsten. Dann die restliche Brühe hinzufügen und die Kartoffel- und Pastinakenstücke ca. 15 Minuten kochen. Nach 5 Minuten der Kochzeit die Blumenkohlröschen hinzufügen.
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