Ratatouille mit veganem Feta
336 kcal
Kalorien
7 g
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
21 g
Fett
9 g
ballaststoffe
Zubereitung
Die Schalotte sowie die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Aubergine und Tomate in grobe Würfel schneiden.
Die Oliven in Scheiben schneiden und den Feta in grobe Würfel teilen.
Das Öl mit dem Tomatenmark in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalottenstücke und den Knoblauch mit den Auberginenwürfeln 3 Minuten anbraten. Dann die Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Kräuter, Olivenscheiben, den Zitronensaft und Balsamico dazugeben und alles 4-5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
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