Kartoffel-Rucolasalat mit Avocado
Arbeitszeit: 30 Minuten, Gesamtzeit: 35 Minuten
569 kcal
Kalorien
13 g
Eiweiß
70 g
Kohlenhydrate
22 g
Fett
14 g
ballaststoffe
Zubereitung
Die Kartoffeln je nach Größe 20-25 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Avocadofleisch mit den Gewürzgurken in Spalten schneiden.
Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.
Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfel mit 2 EL Gemüsebrühe 2 Minuten in einem Topf andünsten. Dann die restliche Gemüsebrühe mit dem Senf, Reissirup und Weißweinessig hinzufügen, kurz aufkochen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln mit den Avocado- und Gurkenstücken in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing begießen und 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Verzehr den Rucola unterheben.
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