Zucchini-Reibekuchen
Arbeitszeit: 15 Minuten, Gesamtzeit: 25 Minuten
466 kcal
Kalorien
20 g
Eiweiß
43 g
Kohlenhydrate
20 g
Fett
13 g
ballaststoffe
Zubereitung
Die Zwiebel schälen.
Die Leinsamen in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten quellen lassen, bis ein dickes Gelee entsteht.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit die Zucchini und die Zwiebel in einem Mixer grob pürieren. Alternativ sehr fein raspeln oder klein schneiden und dann in einem feinen Sieb die Flüssigkeit herausdrücken.
Die Zucchini- und Zwiebelraspel mit den Haferflocken, dem Mehl und den Leinsamen-Gelee vermischen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern nach Belieben abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, aus dem Teig Kugeln formen, auf das Backblech geben, platt drücken und für 25-30 Minuten backen.
Den Magerquark mit dem Zitronensaft, Walnussöl und der Petersilie in eine Schale geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Mit 1-2 Esslöffel Mineralwasser wird der Dip cremiger.
Die fertigen Reibekuchen mit dem Dip servieren.
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